Lihantuotanto -tilaston dokumentaatio

Tilaston yleiskuvaus

Tilasto sisältää kuukausi- ja vuositasolla tietoja teurastamoissa teurastettujen naudan-, sian-, siipikarjan-, lampaan-, vuohen- ja hevosten ruhojen kappale- ja kilomääristä sekä keskimääräisistä ruhopainoista. Lisäksi tilasto sisältää kuukausitasolla tietoja naudan- ja sianlihan pakkasvarastoista.

Vuositasolla tilasto sisältää tiedot naudan-, sian- ja lampaanlihan tuotannosta kunnittain ja maakunnittain. Naudanlihan tuotanto esitetään myös tukialueittain.

Vuositasolla julkaistaan tietoja myös luomulihantuotannosta.

Luokitukset

Teurastamoissa teurastettujen eläinten ruhojen kappale- ja kilomäärät sekä keskiruhopainot esitetään seuraavalla luokittelulla koko maan tasolla:

Naudat: Lehmät, sonnit yli 12 kk, hiehot yli 12 kk, naudat yli 8–12 kk sekä naudat 8 kk ja alle. Lisäksi emolehmien ja liharotuisten nautojen teurastusmäärät esitetään tilastossa vuodesta 2020 lähtien.

Vuoteen 2019 asti naudat luokiteltiin tilastossa painoon perustuvan luokittelun mukaan: Lehmät, hiehot teuraspaino 130 kg ja yli, sonnit teuraspaino 130 kg ja yli, mullit teuraspaino 80–129 kg ja vasikat teuraspaino alle 80 kg

Siat: Emakot, karjut ja lihasiat

Siipikarja: Kalkkunat, broilerit, broileriemot ja muu siipikarja

Lampaat: Karitsat ja muut lampaat

Vuohet

Hevoset

Luomueläinten teurastukset tilastoidaan luokissa: naudat, siat, siipikarja ja lampaat.

Tiedot alueittaisesta naudan-, sian- ja lampaanlihantuotannosta julkaistaan kunnittain ja maakunnittain. Naudanlihan osalta tiedot julkaistaan lisäksi tukialueittain. Alueluokitus perustuu maatilan talouskeskuksen sijaintikunnan perusteella määräytyviin alueisiin.

Kattavuus

Tiedonkeruun kattaa teurastamot, jotka ovat Ruokaviraston hyväksymiä teurastamoja tai kunnan elintarvikeviranomaisen hyväksymiä pienteurastamoja. Tiedonkeruun ulkopuolella on joitakin pienteurastamoita. 

Nautojen, lampaiden ja vuohien teurastusmäärät saadaan hallinnollisista eläinrekistereistä.

Tilastolliset käsitteet ja määritelmät

Teurastettujen eläinten ruhojen kilo- ja kappalemäärät sisältävät teurastamoiden tuottajilta ostamat teuraseläimet, teurastamon omasta tuotannostaan teurastamat eläimet, teurastamon tuottajille suorittamat rahtiteurastukset sekä tuottajapalautukset. Teurasmäärät eivät sisällä lihantarkastuksessa hylättyjä ruhoja eikä hylätyn lihan määrää.

Kilomäärä ilmoitetaan tilastossa luullisena eli ruholihana. Luullisesta lihasta luutonta on noin 80 prosenttia.

Liharotuiset naudat: Nauta luokitellaan liharotuisiin, jos sen emä on merkitty emolehmäksi nautarekisteriin. 

Sikojen teurastusmääriin sisältyy myös ulkomaille teurastettavaksi viedyt siat, jotka on kasvatettu Suomessa.

Tilastoyksikkö

Tilasto kuvaa lihantuotantomäärien, teurastettujen eläinten lukumäärien ja keskimääräisten ruhopainojen kehitystä.

Tiedot perustuvat teurastamoiden ilmoituksiin ja eläinrekistereihin.

Tilaston perusjoukko

Tiedonkeruun piiriin kuuluvat teurastamot ovat Ruokaviraston hyväksymiä teurastamoja tai kunnan elintarvikeviranomaisen hyväksymiä pienteurastamoja. Tiedonkeruun ulkopuolella on joitakin pienteurastamoita. 

Mittayksikkö

Teurastettujen eläinten määrä esitetään kappaleina, ruhopainot kiloina ja keskimääräinen ruhopaino kg/kpl.

Viiteajankohta

Kuukausitilastossa viiteajankohta on kuukausi ja vuositilastossa kalenterivuosi.

Viitealue

Tilaston viitealueena on koko maa, kunta, maakunta ja tukialueet. 

Ajallinen kattavuus

Tietoja lihantuotannosta on saatavilla verkkosivuilla vuodesta 1960 lähtien.

Tilaston tuottaminen perustuu lakiin Luonnonvarakeskuksesta (561/2014), lakiin ruoka- ja luonnonvaratilastoista (562/2014) sekä tilastolakiin (280/2004). Lisäksi Euroopan neuvoston asetus 1165/2008 sisältää teurastettujen eläinten tilastointia koskevia velvoitteita.

Lisää tietoa: Tilastolainsäädäntö

Tietosuoja on tilastotoimen perusperiaate, johon Luonnonvarakeskus on sitoutunut, ja jolla varmistetaan tiedonantajien luovuttaman tiedon luottamuksellinen käsittely.

Lisää tietoa: Tietosuoja – Tilastot

Tietosuojaperiaatteet

Tilastotarkoituksiin kerätyn tiedon tietosuoja taataan ehdottomasti tilastolain (280/2004), henkilötietolain (532/1999) ja lain viranomaisten toiminnan julkisuudesta (621/1999) sekä EU:n tietosuoja-asetuksen (2016/679) vaatimusten mukaisesti. Tietoaineistot on suojattu käsittelyn kaikissa vaiheissa tarvittavin fyysisin ja teknisin ratkaisuin. Luonnonvarakeskus on laatinut yksityiskohtaiset määräykset ja ohjeet tietojen luottamukselliseen käsittelyyn. Henkilökunnalla on pääsy vain työtehtävien kannalta välttämättömiin tietoihin. Tiloihin, joissa yksikkötason aineistoa käsitellään, ei ulkopuolisilla ole pääsyä. Henkilökunnan jäsenet ovat allekirjoittaneet salassapitositoumuksen palvelukseen tullessaan. Tietosuojan tahallisesta rikkomisesta seuraa rangaistus.

Tietosuoja ja –turva tietoja käsiteltäessä

Tilaston tiedot julkaistaan maakuntatasolla eikä laitoskohtaisia tietoja luovuteta tunnistettavassa muodossa Luonnonvarakeskuksen ulkopuolelle.

Luonnonvarakeskuksen tilastojulkistukset julkistetaan arkipäivisin kello 9.00 Luonnonvarakeskuksen verkkosivuilla. Tiedot ovat julkisia sen jälkeen, kun ne ovat päivittyneet verkkosivuille.

Julkistamiskalenteri

Tilastojen julkaisuajankohdat vahvistetaan syksyisin toiminnansuunnittelun yhteydessä. Seuraavan vuoden julkistamiskalenteri julkaistaan käyttäjille loppuvuodesta. Tilastojen julkistamiskalenteri sisältää tiedot tulevien julkistusten ajankohdista. Kalenterista on myös suorat linkit jo julkistettuihin tilastojulkistuksiin ja -julkaisuihin.

Pääsy julkistamiskalenteriin

Julkistamiskalenteri | Luonnonvarakeskus

Laadunvarmistus

Luonnonvarakeskus noudattaa tilastoja laatiessaan Euroopan tilastojen käytännesääntöjä (Code of Practice, CoP) ja niihin pohjautuvaa laadunvarmistuskehikkoa (Quality Assurance Framework, QAF). Käytännesäännöt koskevat tilastoviranomaisten riippumattomuutta ja vastuuvelvollisuutta sekä prosessien ja julkaistavan tiedonlaatua. Periaatteet ovat yhteensopivat YK:n tilastokomission hyväksymien virallisen tilaston periaatteiden kanssa ja täydentävät niitä. Myös Suomen virallisen tilaston laatukriteerit ovat yhteensopivat Euroopan tilastojen käytännesääntöjen kanssa. Periaatteet ovat myös yhteensopivat Euroopan laatupalkintoperiaatteiden (EFQM) kanssa.
Tilastossa tarkistetaan ja editoidaan tilaston vastausaineisto kuukausitasolla ja lisäksi tutkitaan vastauskatoa (eri taustatietojen mukaan). 

Laadun arviointi

Tilastossa tarkistetaan ja editoidaan tilaston vastausaineisto ja lisäksi tutkitaan vastauskatoa (eri taustatietojen mukaan).

Tilaston käyttäjiltä kerätään palautetta tilastouudistuksia käsittelevien kokousten sekä kirjallisten kommentointipyyntöjen yhteydessä. Palautetta saadaan myös suorina yhteydenottoina. Saatua palautetta seurataan ja se otetaan huomioon tilastoa kehitettäessä.

Käyttäjien tarpeet

Tilaston tietoja käyttävät muun muassa hallinto, tutkimus, maa- ja elintarvikealan yritykset, tuottajajärjestöt ja neuvonta. Kansainvälisesti tietoja käyttävät muun muassa EU:n tilastovirasto Eurostat sekä FAO.

Tarkkuus ja luotettavuus yleisesti

Tietoja teurastusmääristä ja ruhopainoista voidaan pitää suhteellisen luotettavina, sillä tiedonkeruu kattaa suuren osan teurastamoista.

Alueittaisten sianlihan tuotantomäärien luotettavuutta voi paikoin heikentää se, jos teurastamo on ilmoittanut teuraseläimet hankituksi siitä kunnasta missä teurastamo sijaitsee eikä siitä kunnasta mistä teuraseläimet ovat lähtöisin. Alueittaisten naudan- ja lampaanlihan tuotantomäärien luotettavuutta heikentää se, jos rekisterissä on puutteellisia tietoja ja esimerkiksi kaikille teurastetuille eläimille ei löydy kuntatietoa rekistereistä.

Teurastetut naudat luokitellaan liharotuisiin, jos niiden emä on ilmoitettu emolehmäksi nautarekisteriin. Tietojen luotettavuutta emolehmien ja liharotuisten nautojen teurastusmääristä heikentää se, että tietoja ei välttämättä saada täysin luotettavasti poimittua nautarekisteristä. 

Tiedot lihan varastoista kattavat vain suurimpien lihanjalostajien varastot.

Oikea-aikaisuus

Edellisen kuukauden tiedot julkaistaan pääsääntöisesti seuraavan kuukauden viimeinen päivä tai sitä seuraavana arkipäivänä. Kuukausitiedot ovat ennakollisia, koska teurastusmääriin tulee jonkin verran muutoksia tilaston julkaisemisen jälkeen. Kuukausitason tietoja edellisiltä kuukausilta päivitetään tilastotaulukoihin kerran kuukaudessa. Koko vuotta koskeva tilasto julkaistaan helmikuun lopussa ja sen tiedot ovat lopullisia.

Tiedot edellisen kuukauden naudan- ja sianlihan varastoista julkaistaan seuraavan kuukauden 15. päivä tai sitä seuraavana arkipäivänä.

Tiedot luomuteurastuksista julkaistaan seuraavan vuoden helmi-maaliskuussa.

Alueittaiset tiedot naudan-, sian- ja lampaanlihan tuotannosta julkaistaan maaliskuussa.

Ajallinen vertailukelpoisuus

Aikasarjat lihantuotannosta ovat pääosin vertailukelpoisia.

Nautojen teurastusmäärät tilastoitiin vuoteen 2019 asti ruhopainon mukaisissa luokissa. Vuodesta 2020 alkaen teurasnautojen luokitus on perustunut iän mukaisiin luokkiin.

Vuodesta 2002 lähtien kappale- ja kilomäärätiedot nautojen teurastuksista teurastamoissa on saatu nautarekisteristä. Vuoteen 2001 asti nautojen teurastukset teurastamoissa kerättiin teurastamoilta kuukausittain tilastolomakkeella.

Vuoteen 2008 asti tilastoitiin erikseen ruoho- ja juottovasikat teuraspainoltaan 30–alle 80 kg sekä vasikoiden alle 30 kg teurastusmäärät. Vuodesta 2009 lähtien nämä kaksi luokkaa on yhdistetty ja tilastossa julkaistaan teurastusmäärät alle 80 kg vasikoista. Lisäksi vuodesta 2009 lähtien siipikarjan teurastusmäärät on julkaistu tilastossa luokissa kalkkunat, broilerit, broileriemot ja muu siipikarja.

Suomessa teurasruhojen punnitusjärjestelmässä 2 %:n suuruinen kuumapainovähennys otettiin käyttöön 1.7.1995. Kuumapainovähennys tarkoittaa, että ruhon lämminpainosta vähennetään 2 % ruhoa jäähdyttäessä tapahtuvan painohäviön huomioimiseksi. Kuumapainovähennystä ei suoritettu 1.3.1990–30.6.1995 välisenä aikana. Tätä aikaisemmin, 28.2.1990 asti, oli käytössä 3 %:n suuruinen kuumapainovähennys. Tilastossa on kuumapainovähennyksen vaikutus poistettu laskennallisesti ajalla 1.1.1990–28.2.1990. Muutokset eivät koskeneet siipikarjaa.

Lampaiden ja vuohien teurastusmäärät ovat perustuneet lammas- ja vuohirekisteristä saataviin tietoihin vuodesta 2017 alkaen. Sitä aikaisemmin tiedot kerättiin tilastolomakkeella teurastamoilta.

Vuodesta 2006 lähtien tiedot hevosten, vuohien ja lampaiden teurastuksista on kerätty useammalta teurastamolta kuin aikaisempina vuosina, joten vuodesta 2006 lähtien näiden eläinten teurastusmäärät eivät ole täysin vertailukelpoisia vuoden 2005 ja aikaisempien vuosien teurastusmäärien kanssa. Lammasteurastusten osalta uusia teurastamoita tuli tiedonkeruun piiriin myös vuonna 2012.

Tiedot luomulihan tuotannosta eivät ole täysin vertailukelpoisia aikaisempien vuosien tietoihin vuodesta 2017 lähtien. Vuodesta 2017 lähtien luomulihan tuotanto on sisältänyt lihamäärän, joka on lähtenyt teurastamolta eteenpäin luomuna. Ennen vuotta 2017 määriin sisältyi kaikki luomueläinten teurastukset riippumatta siitä, lähtikö liha teurastamolta luomuna.

Alueittaiset tiedot naudan-, sian- ja lampaanlihan tuotannosta on julkaistu vuodesta 2023 alkaen maakunnittain. Sitä ennen, vuosina 2010-2022, tiedot julkaistiin ELY-keskuksittain.

Vuoteen 2009 asti tiedot julkaistiin TE-keskuksittain. TE-keskukset lakkautettiin ja korvattiin elinkeino-, liikenne- ja ympäristökeskuksilla (ELY-keskus) vuodesta 2010 alkaen. Tilaston aikasarjatietoihin TE-keskusten lakkauttamisilla ei ollut vaikutusta. 

Alueittaiset tiedot eivät ole täysin vertailukelpoisia eri vuosina tapahtuneista alueluokitusmuutoksista johtuen.  Luokitustiedotteet | Tilastokeskus (stat.fi)

Nautojen, lampaiden ja sikojen kotiteurastusmääriä ei ole tilastoitu vuodesta 2023 alkaen. 

Yhtenäisyys yli tilastoalueiden

Yhtenäisyys osavuosittaisten ja vuosittaisten tilastojen välillä

Kuukausitiedot ovat ennakollisia, koska teurastusmääriin tulee jonkin verran muutoksia tilaston julkaisemisen jälkeen. Koko vuotta koskeva tilasto julkaistaan helmikuun lopussa ja sen tiedot ovat lopullisia.

Lähdeaineistot

Tiedonkeruujoukko perustuu Ruokaviraston ylläpitämään rekisteriin hyväksytyistä liha-alan laitoksista, ja joukko päivitetään tiedonkeruuseen vuosittain.

Tiedonkeruun tiheys

Tiedot mitä ei saada hallinnollisista eläinrekistereistä kysytään teurastamoilta.

Kuukausittain: Teurastamot toimittavat edellisen kuukauden tiedot Lukeen seuraavan kuukauden 15. päivään mennessä.

Vuosittain: Luomuteurastukset kysytään luomueläimiä teurastavilta teurastamoilta kerran vuodessa tammi-helmikuussa.

Tiedonkeruumenetelmä

Tiedot kerätään teurastamoilta verkkosovelluksen kautta. Teurastamot toimittavat edellisen kuukauden tiedot Lukeen seuraavan kuukauden 15. päivään mennessä. Nautojen teurastusmäärät perustuvat nautarekisteristä saataviin tietoihin ja lampaiden sekä vuohien teurastusmäärät perustuvat lammas- ja vuohirekisteriin. 

Aineiston/datan validointi

Mikäli tietojen käsittelyvaiheessa havaitaan esimerkiksi poikkeavan suuri havainto, tarkistetaan havainnon oikeellisuus.

Tiedon käsittely

Virheelliset tiedot korjataan pääsääntöisesti käsin.

Jos joltain teurastamolta ei saada tietoja ajoissa, puuttuva tieto imputoidaan käyttäen teurastamon edellisten kuukausien tiedoista laskettuja keskimääriä. Tieto korjataan tilastoon heti kun se saadaan teurastamolta.