Ilmastovaikutusaineisto ruokapalveluille - jatkohanke

Luonnonvarakeskus (Luke) tuotti ja julkaisi aiemmassa MMM:n tilaamassa FoodGWP-hankkeessa avoimen aineiston yli 1 200 elintarvikeraaka-aineen ilmastovaikutuksista (Lindfors ym., 2024). Aineisto laadittiin elinkaariarvioinnin (LCA) menetelmin, ja se on yhteensopiva THL:n ylläpitämän Fineli-elintarviketietokannan kanssa. Näin mahdollistettiin ilmastovaikutusten ja ravitsemustietojen samanaikainen tarkastelu, mikä on arvokasta ruokapalveluille, tutkijoille ja kestävän ruokajärjestelmän arvioijille. Aineisto on avoimesti saatavilla edellä mainitun tieteellisen artikkelin lisäksi Fairdata.fi-palvelussa: Ilmastovaikutusaineisto ruokapalveluille https://doi.org/10.23729/85b4539f-335a-43d3-812f-ed72f6503164. Se on otettu käyttöön myös ruokapalvelutoimijoiden toiminnanohjausjärjestelmissä.

Tämä aineisto keskittyy raaka-aineisiin. Käytännössä ruokapalvelut käyttävät kuitenkin useimmiten paljon koostettuja elintarvikkeita, puolivalmisteita ja valmisruokia. Lisäksi tarjottavat ateriat ja ateriaosat perustuvat resepteihin, joissa eri raaka-aineet yhdistyvät reseptissä kuvatulla tavalla. Ruokapalvelujen kannalta on tärkeää, että aineisto kattaa myös puolivalmisteet ja valmisruoat ja yleisimmät reseptien pohjalta valmistetut ruoat, jotta ilmastovaikutusten arviointi olisi mahdollisimman käytännönläheistä. Ruokapalvelut käyttävät myös raaka-aineita elintarvikkeita, joita ei tällä hetkellä löydy Finelistä. Näille tuotteille tarvitaan samoilla menetelmillä tuotetut ilmastovaikutusarviot, jolloin aineisto pysyy yhteensopivana ja vastaa ruokapalvelujen tarpeisiin.

Ilmastovaikutusaineisto ruokapalveluille - jatkohanke (FoodGWP2) laajentaa Luken aiemmin tuottamaa ilmastovaikutusaineistoa laajentaa kattamaan myös Finelin koostetut elintarvikkeet ja tärkeimmät Fineliin kuulumattomat raaka-aineet, jotta aineisto palvelisi ruokapalveluja mahdollisimman hyvin ja tulisi otettua käyttöön laajasti. Tämä mahdollistaa:

• Ilmastovaikutusaineiston tehokkaan käyttämisen ruokapalveluissa

• Aterioiden ja ruokalistojen raaka-ainepohjaan perustuvien ilmastovaikutusten laskemisen ruokapalvelujen käyttämissä toiminnanohjausjärjestelmissä

• Ilmastovaikutusten huomioon ottamisen ruokalistojen suunnittelussa ja asiakkaille annettavan informaation tuottamisessa

• Aineiston käytettävyyden parantamisen ruokavalioiden kestävyystutkimuksessa ja kestävän ruokajärjestelmän politiikkatyössä.