Klimatpåverkansdata för livsmedelstjänster - uppföljning

Naturresursinstitutet (Luke) producerade och publicerade i det tidigare FoodGWP-projektet, beställt av jord- och skogsbruksministeriet (MMM), ett öppet dataset om klimatpåverkan från över 1 200 livsmedelsråvaror (Lindfors m.fl., 2024). Datasetet togs fram med livscykelanalysmetoder (LCA) och är kompatibelt med livsmedelsdatabasen Fineli som upprätthålls av THL. Detta möjliggjorde en samtidig granskning av klimatpåverkan och näringsinformation, vilket är värdefullt för måltidsservice, forskare och aktörer som utvärderar ett hållbart livsmedelssystem. Datasetet är öppet tillgängligt, utöver den ovan nämnda vetenskapliga artikeln, även i tjänsten Fairdata.fi: Ilmastovaikutusaineisto ruokapalveluille https://doi.org/10.23729/85b4539f-335a-43d3-812f-ed72f6503164. Det har också tagits i bruk i verksamhetsstyrningssystem hos måltidsserviceaktörer.

Detta dataset fokuserar på råvaror. I praktiken använder måltidsservice dock oftast sammansatta livsmedel, halvfabrikat och färdigrätter i stor utsträckning. Dessutom är de erbjudna måltiderna och måltidsdelarna baserade på recept där olika ingredienser kombineras enligt beskrivningen i receptet. För måltidsservice är det viktigt att datasetet även omfattar halvfabrikat, färdigrätter och de vanligaste rätterna som tillagas utifrån recept, så att bedömningen av klimatpåverkan ska vara så praktiskt användbar som möjligt. Måltidsservice använder också råvaror/livsmedel som för närvarande inte finns i Fineli. För dessa produkter behövs klimatpåverkansbedömningar framtagna med samma metoder, så att datasetet förblir kompatibelt och motsvarar måltidsservicebehov.

Projektet Klimatpåverkansdata för livsmedelstjänster - uppföljning (FoodGWP2) utvidgar det klimatpåverkningsdataset som Luke tidigare producerat, så att det även omfattar Finelis sammansatta livsmedel och de viktigaste råvarorna som saknas i Fineli, för att datasetet ska betjäna måltidsservice så väl som möjligt och tas i bred användning. Detta möjliggör:

- en effektiv användning av klimatpåverkansdata i måltidsservice

- beräkning av klimatpåverkan för måltider och menyer baserat på råvaror i de verksamhetsstyrningssystem som används av måltidsservice

- beaktande av klimatpåverkan i menyplanering och i informationen som ges till kunder

förbättrad användbarhet av datasetet i forskning om kostens hållbarhet och i policyarbete för ett hållbart livsmedelssystem.