Maito- ja maitotuotetilaston dokumentaatio

Tilaston yleiskuvaus

Tilasto sisältää kuukausi- ja vuositasolla tietoja maidontuotannosta, tuotetun luomumaidon määrästä, maidontuottajien lukumääristä, tuottajamaidon rasva- ja valkuaispitoisuuksista sekä maitotuotteiden valmistusmääristä. Lisäksi tilasto sisältää tietoa juuston kotimaan myynnistä sekä voin ja juuston varastoista.

Vuositasolla julkaistaan tiedot alueittaisesta maidontuotannosta ja tilojen lukumääristä kunnittain, maakunnittain ja tukialueittain.

Lisäksi vuositasolla julkaistaan tietoja maidon käytöstä maatilalla ja lypsylehmien keskituotoksesta.  

Luokitukset

Valmistusmäärät

Maitojen valmistusmääriin sisältyvät myös erikoismaidot. Maitojuomat ja luomumaidot sisältyvät pastöroituihin täys-, kevyt- ja rasvattomiin maitoihin.

Kermojen valmistusmääriin sisältyvät myös maustetut kermat.

Jogurtit ja viilit sisältävät maustetut ja maustamattomat jogurtit ja viilit.

Hapatetut kermavalmisteet sisältävät ranskankerman, kermaviilin ja smetanan valmistuksen.

Muut tuoretuotteet sisältävät mm. maustetun rahkan ja maitopohjaisia kastikkeita ja jälkiruokia. Vuodesta 2020 alkaen ryhmään on sisältynyt myös vanukkaat sekä maito- ja herapohjaiset juomat sekä jonkin verran jäätelöitä.

Tuorejuustot sisältävät myös raejuuston, leipäjuuston ja maustamattoman rahkan.

Kotimaan myynti ja varastot

Kypsytettyjen juustojen kotimaan myynti sisältää myös sulatejuuston. Tuorejuustojen kotimaan myyntimäärät eivät sisällä raejuustoa ja rahkaa. Juustojen varastot sisältävät kypsytetyt juustot.

Alueittainen maidontuotanto

Alueluokitus perustuu maatilan talouskeskuksen sijaintikunnan perusteella määräytyviin alueisiin.

Kattavuus

Tilasto kattaa kaikki tuottajilta maitoa vastaanottavat meijerit. Tilastosta puuttuu pienimuotoisempaa jalostustoimintaa harjoittavat yritykset.

Tilastolliset käsitteet ja määritelmät

Maitotuotteiden valmistusmäärät sisältävät vain markkinoitavien lopputuotteiden valmistukset. Välituotteet, jotka käytetään muiden maitotuotteiden valmistukseen eivät sisälly lukuihin.

Juuston kotimaan myynti sisältää kotimaassa valmistetut juustot. Kotimaan myynneillä tarkoitetaan myyntiä suoraan kulutukseen muun muassa tukkuliikkeille, kaupoille, suurtalouksille, meijeriteollisuuden ulkopuoliseen teollisuuteen ja kuluttajille.

Juuston ja voin varastot sisältävät varastossa olevat valmiit lopputuotteet, joten esimerkiksi juustojen varastomäärät sisältävät vain myynti-ikäisen juuston.

Vuosittain julkaistava tieto maidon käytöstä maatiloilla sisältää maidon, joka on annettu vasikoille, käytetty omassa ruokataloudessa tai myyty suoraan tilalta. Maidon maatilakäyttöön sisältyy vain elintarvikekäyttöön kelpaava maito, joten kotieläimille annettuun maitomäärään ei sisälly tilalla mahdollisesti vasikoille annettu antibioottimaito ja ”solumaito”. Määriin sisältyy myös ternimaito. 

Vuositilastossa lypsylehmien keskituotos on laskettu jakamalla maidon kokonaistuotanto lypsylehmien keskimääräisellä lukumäärällä. Keskimääräinen lypsylehmien lukumäärä on keskiarvo tilalla olleiden lypsylehmien määristä kuukauden 1. päivinä.

Alueittaiset tiedot maidontuotannosta sisältävät maatiloilta meijeriin toimitetun maidon. Tilojen lukumäärä sisältää tilat, joilta maitoa on lähetetty meijeriin tilastointivuoden aikana.

Tilastoyksikkö

Tilasto kuvaa muun muassa maidontuotannon, maidontuottajien lukumäärien sekä maitotuotteiden valmistusmäärien kehitystä.

Tiedot tilastoon kerätään meijereiltä ja maatiloilta. Alueittaiset tiedot maidontuotannosta perustuvat hallinnolliseen maitorekisteriin.

Tilaston perusjoukko

Tiedonkeruun piiriin kuuluvat kaikki tuottajilta maitoa vastaanottavat meijerit. Maitotuotteita valmistavien yritysten osalta tiedonkeruun perusjoukko perustuu Ruokaviraston ylläpitämään rekisteriin hyväksytyistä maitoalan laitoksista. Tiedonkeruussa eivät ole mukana kaikki pienimuotoisempaa jalostustoimintaa harjoittavat yritykset.

Lisäksi tietoja maidon maatilakäytöstä kysytään maatiloilta otostutkimuksena noin joka 3.–4. vuosi. Otoksen poiminnan perusjoukkoon kuuluvat tilat, joilla on lypsylehmiä ja jotka kuuluvat maatalous- ja puutarhayritysrekisterin.  Maatalous- ja puutarhayritysrekisteri sisältää kaikki ne maatalous- ja puutarhatuotantoa harjoittavat tilat, joiden taloudellinen koko ylittää rekisterin alarajan 2000 €. Tuotto lasketaan SO-menetelmällä, jonka tarkempi menetelmäkuvaus sisältyy maatalous- ja puutarhayritysten rakennetilaston laatuselosteeseen.

Mittayksikkö

Maidontuotanto ja maitotuotteiden valmistus, kotimaan myynti ja varastomäärät esitetään kuukausitilastoissa kiloina tai litroina. Maidontuottajien lukumäärä esitetään kappaleina.

Vuositilastoissa määrät esitetään kiloina tai miljoonina litroina. 

Viiteajankohta

Kuukausitilastossa viiteajankohta on kuukausi ja vuositilastossa kalenterivuosi.

Jakelutiheys

Kuukausittain (ennakko), neljännesvuosittain ja vuosittain.

Tilaston tuottaminen perustuu lakiin Luonnonvarakeskuksesta (561/2014), lakiin ruoka- ja luonnonvaratilastoista (562/2014) sekä tilastolakiin (280/2004). Lisäksi Euroopan neuvoston direktiivi 1996/16 sisältää maito- ja maitotuotetilastointia koskevia velvoitteita.

Lisää tietoa: Tilastolainsäädäntö

Tietosuojaperiaatteet

Tietosuoja on tilastotoimen perusperiaate, johon Luonnonvarakeskus on sitoutunut, ja jolla varmistetaan tiedonantajien luovuttaman tiedon luottamuksellinen käsittely. Yksikkötason tiedot ovat salassa pidettäviä, eikä niitä luovuteta koskaan hallinnolliseen päätöksentekoon, tutkintaan, valvontaan, oikeudenkäyntiin tai vastaavaan tarkoitukseen.

Tietosuoja ja –turva tietoja käsiteltäessä

Tilastotarkoituksiin kerätyn tiedon tietosuoja taataan ehdottomasti tilastolain (280/2004), henkilötietolain (532/1999) ja lain viranomaisten toiminnan julkisuudesta (621/1999) sekä EU:n tietosuoja-asetuksen (2016/679) vaatimusten mukaisesti. Tietoaineistot on suojattu käsittelyn kaikissa vaiheissa tarvittavin fyysisin ja teknisin ratkaisuin. Henkilökunnalla on pääsy vain työtehtävien kannalta välttämättömiin tietoihin. Tiloihin, joissa yksikkötason aineistoa käsitellään, ei ulkopuolisilla ole pääsyä. Henkilökunnan jäsenet ovat allekirjoittaneet salassapitositoumuksen palvelukseen tullessaan. Tietosuojan tahallisesta rikkomisesta seuraa rangaistus.

Lisää tietoa: Tietosuoja – Tilastot

Luonnonvarakeskuksen tilastojulkistukset julkistetaan arkipäivisin kello 9.00 Luonnonvarakeskuksen verkkosivuilla. Tiedot ovat julkisia sen jälkeen, kun ne ovat päivittyneet verkkosivuille.

Julkistamiskalenteri

Tilastojen julkaisuajankohdat vahvistetaan syksyisin toiminnansuunnittelun yhteydessä. Seuraavan vuoden julkistamiskalenteri julkaistaan käyttäjille loppuvuodesta. Tilastojen julkistamiskalenteri sisältää tiedot tulevien julkistusten ajankohdista. Kalenterista on myös suorat linkit jo julkistettuihin tilastojulkistuksiin ja -julkaisuihin.

Pääsy julkistamiskalenteriin

Julkistamiskalenteri | Luonnonvarakeskus

Laadunvarmistus

Luonnonvarakeskus noudattaa tilastoja laatiessaan Euroopan tilastojen käytännesääntöjä (Code of Practice, CoP) ja niihin pohjautuvaa laadunvarmistuskehikkoa (Quality Assurance Framework, QAF). Käytännesäännöt koskevat tilastoviranomaisten riippumattomuutta ja vastuuvelvollisuutta sekä prosessien ja julkaistavan tiedonlaatua. Periaatteet ovat yhteensopivat YK:n tilastokomission hyväksymien virallisen tilaston periaatteiden kanssa ja täydentävät niitä. Myös Suomen virallisen tilaston laatukriteerit ovat yhteensopivat Euroopan tilastojen käytännesääntöjen kanssa. Periaatteet ovat myös yhteensopivat Euroopan laatupalkintoperiaatteiden (EFQM) kanssa.

Tilastossa tarkistetaan ja editoidaan tilaston vastausaineisto kuukausitasolla ja lisäksi tutkitaan vastauskatoa (eri taustatietojen mukaan).  

Laadun arviointi

Tilastossa tarkistetaan ja editoidaan tilaston vastausaineisto ja lisäksi tutkitaan vastauskatoa (eri taustatietojen mukaan).

Tilaston käyttäjiltä kerätään palautetta tilastouudistuksia käsittelevien kokousten sekä kirjallisten kommentointipyyntöjen yhteydessä. Palautetta saadaan myös suorina yhteydenottoina. Saatua palautetta seurataan ja se otetaan huomioon tilastoa kehitettäessä.

Käyttäjien tarpeet

Tilaston tietoja käyttävät muun muassa hallinto, tutkimus, maa- ja elintarvikealan yritykset, tuottajajärjestöt ja neuvonta. Kansainvälisesti tietoja käyttävät muun muassa EU:n tilastovirasto Eurostat sekä FAO.

Tarkkuus ja luotettavuus yleisesti

Tilaston kattavuutta voidaan pitää suhteellisen hyvänä, sillä tiedonkeruun piirissä olevien yritysten yhteenlasketut maidon käsittelymäärät kattavat noin 98 prosenttia maidon käsittelymääristä maitoalan laitoksissa.

Tietoa meijereiden vastaanottamasta maitomäärästä voidaan pitää luotettavana, sillä tieto kerätään kaikilta maitoa vastaanottavilta meijereiltä.

Maidon maatilakäytön osalta luotettavuutta saattaa heikentää vastauskato. Luotettavuuteen vaikuttaa myös se, että otos ei välttämättä ole paras mahdollinen joukko edustamaan toimintaa, jota harjoitetaan pienellä joukolla maatiloista. Tämä koskee etenkin tilastossa esitetyn maidon muun käytön estimointia.

Tietoja maidon alueittaisesta tuotannosta voidaan pitää melko luotettavina, sillä maidon ensimmäiset ostajat ilmoittavat maidon ostotiedot maitorekisteriin.

Oikea-aikaisuus

Edellisen kuukauden tiedot julkaistaan pääsääntöisesti seuraavan kuukauden 25. päivä tai sitä seuraavana arkipäivänä. Kuukausitilaston tiedot ovat ennakollisia. Koko vuotta koskeva tilasto julkaistaan helmikuun lopussa ja sen tiedot ovat lopullisia.

Alueittaiset tiedot maidontuotannosta edelliseltä vuodelta julkaistaan maaliskuussa ja tilaston tiedot ovat lopullisia.

Ajallinen vertailukelpoisuus

Pääosin tilaston aikasarjat ovat vertailukelpoisia.

Vuoteen 2021 asti julkaistiin erikseen pastöroitujen ja UHT-maitojen valmistusmäärät. Vuodesta 2022 maidot julkaistaan ryhmissä (sis. pastöroitujen ja UHT-maitojen lisäksi maitojuomat):

• Rasvaton maito 1 % ja alle
• Kevytmaito yli 1 % - 3 %
• Täysmaito yli 3 %

Vuonna 2013 tilaston tietosisältöön tehtiin muutoksia, jotka ottivat paremmin huomioon tilastollisen tietosuojauksen. Maitotuotteiden valmistusmäärien osalta tuoteryhmiä yhdistettiin suuremmiksi kokonaisuuksiksi. Maito- ja herapohjaisten juomien, rasvaseosten, sulatejuuston, rasvaisen maitojauheen, rasvattoman maitojauheen ja herajauheen valmistusmäärien julkaiseminen tilastossa lopetettiin. Vuodesta 2013 lähtien kotimaan myyntitiedoista on julkaistu ainoastaan juustojen myyntimäärät, ja varastotiedoista juuston sekä voin varastot kuukauden lopussa. Kuukausittaista aikasarjaa muutettiin uuden luokittelun mukaiseksi vuodesta 2007 lähtien.

Vuodesta 2007 lähtien fetajuuston valmistusmäärä on tilastoitu tuorejuustossa ja sitä aikaisempina vuosina kypsytetyissä juustoissa. Tuorejuustojen osalta tilastoinnin kattavuus laajentui vuoden 2007 alusta lähtien, mistä johtuen tuorejuustojen valmistusmäärät eivät ole täysin vertailukelpoisia ennen ja jälkeen vuoden 2007.

Vuoteen 2007 asti tilastossa on julkaistu erikseen maidon suoramyynti ja maidon käyttö kotijuuston valmistukseen. 

Alueittaiset tiedot maidontuotannosta ja tilojen määristä

Alueittaiset tiedot maidontuotannosta on julkaistu vuodesta 2023 alkaen maakunnittain. Sitä ennen, vuosina 2010-2022, tiedot julkaistiin ELY-keskuksittain. 

Vuoteen 2009 asti tiedot julkaistiin TE-keskuksittain. TE-keskukset lakkautettiin ja korvattiin elinkeino-, liikenne- ja ympäristökeskuksilla (ELY-keskus) vuodesta 2010 alkaen. Tilaston aikasarjatietoihin TE-keskusten lakkauttamisilla ei ollut vaikutusta. 

Alueluokitusmuutoksista johtuen aikasarjat eivät ole täysin vertailukelpoisia Luokitustiedotteet | Tilastokeskus (stat.fi)

Tiedot alueittaisesta maidontuotannosta julkaistiin maidon kiintiöjärjestelmän aikana kiintiökausittain. Kiintiökausi oli 1.4.–31.3. ja tietoja on saatavilla myös kiintiökausilta 1997/98–2014/15. 

Yhtenäisyys yli tilastoalueiden

Tilasto tehdään EU-harmonisoituna kyselytutkimuksena kaikissa nykyisissä ja tulevissa EU-maissa.

Lähdeaineistot

Tiedonkeruujoukko perustuu Ruokaviraston ylläpitämään rekisteriin hyväksytyistä maitoalan laitoksista, ja joukko päivitetään tiedonkeruuseen vuosittain.

Tiedonkeruun tiheys

Tiedot meijereiltä ja maitoalan laitoksilta kerätään kuukausittain. 

Maidon maatilakäyttö kysytään maatiloilta 3–4 vuoden välein. 

Tiedonkeruumenetelmä

Kuukausitason tiedot kerätään yrityksiltä verkkosovelluksen kautta. Yritykset lähettävät edellisen kuukauden tiedot seuraavan kuukauden 15. päivään mennessä.

Tiedot maidon alueittaisesta tuotannosta perustuvat hallinnolliseen maitorekisteriin.  Rekisteri sisältää kaikki meijeriin maitoa toimittavat maatilat. Tuottajalta maidon ostava meijeri ilmoittaa rekisteriin tuottajakohtaiset tiedot kuukausittain vastaanotetusta maitomäärästä.

Tieto maidon käytöstä maatiloilla perustuu viljelijöiltä otantatutkimuksella kerättävään tietoon, ja tiedot kerätään web-tiedonkeruuna. Otos on ositettu kolmeen osaan tilan maantieteellisen sijainnin, tuotantosuunnan ja tilakoon mukaan, jolloin saadaan mahdollisimman edustava otos koko maasta. Vuonna 2022, jolloin otantatutkimus suoritettiin edellisen kerran, perusjoukon muodostivat reilu 5 000 tilaa, joilla oli lypsylehmiä. Näiden tilojen joukosta poimittiin noin 1 500 tilan otos, joilta kysyttiin tiedot maidon käytöstä maatilalla.

Aineiston/datan validointi

Mikäli tietojen käsittelyvaiheessa havaitaan esimerkiksi poikkeavan suuri havainto, tarkistetaan havainnon oikeellisuus. Otantatutkimuksessa tila poistetaan ositteesta ja tilasta muodostetaan oma osite, jolloin poikkeava havainto ei painotu liikaa alkuperäisessä ositteessa.

Tiedon käsittely

Otantatutkimuksella kerättävät tiedot maidon maatilakäytöstä estimoidaan käyttämällä normaalia ositetun satunnaisotannan korotuskerroinestimointia sekä suhde-estimointia. Vastausprosentti otantatutkimuksissa on ollut noin 90 %.

Kuukausitilastossa jos joltain meijeriltä ei saada tietoja ajoissa, puuttuva tieto imputoidaan käyttäen meijerin edellisten kuukausien tiedoista laskettuja keskimääriä. Tieto korjataan tilastoon heti kun se saadaan meijeriltä.