Liiketoiminta idea kertoo, millaisella konseptilla yritys markkinoilla toimii, ja se heijastuu kaikkeen yrityksen toimintaan, myös ruokahävikkiin. Liiketoimintaideasta kumpuavaksi hävikkiin vaikuttavaksi tekijäksi tunnistettiin ns. buffet – tyyppinen tarjontamuoto, joissa ruoka on valmiina esillä linjastossa ja ruokailijat annostelevat itse ruuan lautasilleen. Tällaisissa paikoissa merkittäväksi haasteeksi nousee tarjoiluhävikin hallinta, koska ruokailijamäärän ennakointi on vaikeaa. Keittiöhävikkiin vaikuttavaksi tekijäksi tunnistettiin puolestaan se, sopiiko yrityksen ruokalistaan päivittäin vaihtuva ”keittiömestarin erikoinen”, jota valmistettaessa voidaan hyödyntää jääkaappiin vanhentumassa olevia raaka-aineita.